L'Audacieux, le magazine des solutions locales en Haute-Vallée de l'Aude

Pour offrir un bol d’air aux personnes isolées par les diffi­cul­tés écono­miques, les asso­cia­tions locales réunies autour du Projet Alimen­taire Terri­to­rial orga­nisent des ateliers de cuisine, des balades comes­tibles et des rencontres avec les paysans locaux. Un programme aux petits oignons.

Une déli­cieuse odeur sucrée s’échappe d’une grande marmite : la confi­ture de pêche commence à prendre. Un nuage passe dans le ciel de Quillan. Pour un instant, les rayons du soleil d’été épargnent le Jardin des Coli­bris, au milieu duquel Manu remet du bois de cagette dans le poêle à bois auto-construit qui main­tient la confi­ture au bord de l’ébul­li­tion. À ses côtés, Marjo­rie et Auré­lien empilent dans une autre marmite les pots de coulis de tomates pour les stéri­li­ser. Les quan­ti­tés sont impres­sion­nantes, mais pour éplu­cher et décou­per ces 30 kilos de fruits et légumes, les béné­voles ont pu comp­ter sur la parti­ci­pa­tion d’une quin­zaine de personnes. L’oc­ca­sion pour ces dernières d’ap­prendre des recettes simples et d’em­por­ter chez elles les précieuses prépa­ra­tions. C’est la deuxième jour­née de mise en pots orga­ni­sée dans le cadre des ateliers « Manger équi­li­bré pour 3 fois rien » mis en place par le Projet Alimen­taire Terri­to­rial (PAT) de la Haute-Vallée, qui s’est fixé comme objec­tif de faire recu­ler la préca­rité alimen­taire sur le terri­toire.

Frap­pée de plein fouet par les délo­ca­li­sa­tions indus­trielles, la commu­nauté de communes de Quillan est l’une des zones les plus défa­vo­ri­sées de France : le chômage culmine à 20 % et le taux de pauvreté dépasse 26 %. Porté par la Maison Paysanne de l’Aude, le PAT met en lien des asso­cia­tions locales fami­lières de l’ali­men­ta­tion durable comme Nature et Progrès dont Manu est béné­vole, et RIHVA dont sont membres Marjo­rie et Auré­lien, avec des struc­tures spécia­li­sées dans la lutte contre la préca­rité comme Méde­cins du Monde, le Secours Catho­lique, Aude Urgence Accueil et les Restos du Cœur. Les uns apportent le maté­riel et les légumes récu­pé­rés à bas prix auprès de produc­teurs locaux, les autres diffusent l’in­vi­ta­tion auprès des personnes qu’elles accom­pagnent au jour le jour et se proposent de les amener à l’ate­lier.

Les parti­ci­pants sont main­te­nant rassem­blés autour de Patri­cia Larcher, une diété­ti­cienne de Limoux, qui explique les prin­cipes de la lacto-fermen­ta­tion. Sur une grande table dres­sée sous les arbres, les économes et les couteaux d’of­fice s’ac­tivent pour réduire concombres et poivrons en morceaux assez petits pour remplir des pots d’eau salée. Cathe­rine, prési­dente de l’as­so­cia­tion Le Jardin des Coli­bris, est heureuse d’ac­cueillir l’ate­lier après avoir parti­cipé à sa première édition, à Rouve­nac l’été passé : « Je suis toujours éton­née qu’il y ait des gens qui passent autant de temps et d’éner­gie pour les autres ! J’ai trouvé ça extra­or­di­naire, mais vrai­ment extra­or­di­naire que des personnes mettent leur temps, leur savoir, leur maté­riel et leur éner­gie pour nous appor­ter des savoir-faire. On est tous ressor­tis avec 5 bocaux de tomates et 4 bocaux de lacto-fermen­ta­tion, et nous nous sommes sentis riches d’en­sei­gne­ments et de produits ! » Les pots de confi­ture sont main­te­nant remplis et retour­nés, le coulis est stéri­lisé, l’ate­lier touche à sa fin. Mais le programme conti­nue : « À la rentrée, on va aller sur une ferme à Gincla pour décou­vrir la récolte et la prépa­ra­tion des châtaignes, explique Marine Mertz, anima­trice du Projet Alimen­taire Terri­to­rial. Ensuite, on aura une autre sortie, à la décou­verte des cham­pi­gnons, avec une visite d’une produc­tion de shii­take à Saint-Jean de Para­col puis une balade en forêt avec une myco­logue. » Les parti­ci­pants aux ateliers qui ont lieu depuis 2 ans, la plupart du temps sur des fermes bio, ont notam­ment pu apprendre à mieux cuisi­ner la viande et à faire des yaourts. « Cette année, on a aussi fait un atelier de décou­verte des plantes sauvages sur une ferme vers Sougraigne, complète Marine. On y a décou­vert les quali­tés en cuisine de plantes fréquentes : le mille­per­tuis, l’or­tie… Et on a fait des trans­for­ma­tions pour pouvoir les conser­ver. »

L’objec­tif des ateliers est d’abord d’ac­com­pa­gner les personnes en préca­rité dans une démarche alimen­taire plus saine et plus locale, mais sans coûts supplé­men­taires. « Il s’agit de leur montrer qu’elles sont déjà capables de cuisi­ner et de valo­ri­ser leurs savoir-faire notam­ment par des partages de recettes, précise Marine. Et puis nous voulons leur permettre d’avoir une jour­née loin de leurs soucis quoti­diens, créer un envi­ron­ne­ment de confiance pour ces personnes, leur faire vivre des expé­riences posi­tives, pour qu’elles passent simple­ment une bonne jour­née. » Un objec­tif large­ment atteint pour Flavienne Mazardo-Lubac, coor­di­na­trice de la Mission Locale de Méde­cins du Monde en Haute-Vallée de l’Aude : « 27 personnes sont venues à au moins un atelier, et 6 ou 7 à au moins 3 ateliers. Ça se renou­velle, mais il y a un groupe de parti­ci­pants vrai­ment régu­liers. Et il y a des personnes qui se revoient en dehors, qui s’ap­pellent, alors qu’elles ne se connais­saient pas avant les ateliers ! » Les paysans aussi prennent goût à ces visites. « Une produc­trice qui avait co-animé un atelier sur une autre ferme l’an dernier est reve­nue vers nous en deman­dant si elle pouvait accueillir sur sa propre ferme, raconte Marine, ravie de créer du lien entre paysans et personnes en préca­rité. Si l’on veut refaire un système alimen­taire plus équi­table, il faut faire connaître les diffé­rents enjeux de chaque côté, pour qu’il soit plus facile de faire un pas vers l’autre. » Ces rencontres risquent pour­tant de rester sans suite dès la fin de l’au­tomne : « On est partants pour conti­nuer les prochaines années, mais c’est une ques­tion de finances » explique Marine. Les fonds reçus l’an dernier par le PAT dans le cadre du Plan de Relance sont bien­tôt épui­sés et les ateliers, pour­tant peu coûteux, sont direc­te­ment mena­cés. Il faudrait prendre sur les budgets de fonc­tion­ne­ment des asso­cia­tions parte­naires, ou aller cher­cher une nouvelle enve­loppe en répon­dant à un appel à projets des finan­ceurs habi­tuels : la région, l’Etat, l’Union Euro­péenne ou les fonda­tions privées. La faim justi­fiant les moyens, Marine, Flavienne et les autres vont main­te­nant cher­cher à garder la dyna­mique qu’elles ont lancée en espé­rant que quelqu’un pourra remettre au pot commun.